เป็นคำถามที่หลายๆคนยังไม่เข้าใจการทำงานของมัน พี่ต้นมาสรุปให้อีกทีครับ
.
1. น้ำ RO ทำไมถึงสกัดได้มากกว่า?
• น้ำ RO ไม่มีแร่ธาตุ หรือมีน้อยมาก (ค่า TDS ต่ำมาก) = มี ความสามารถในการละลายสูง
• หมายความว่า: มันสามารถ “ดึง” สารต่าง ๆ ออกจากผงกาแฟได้ง่ายกว่า
• จึงเกิดสิ่งที่เรียกว่า “over-extraction” ได้ง่าย เพราะมัน ไม่เลือก ว่าจะดึงแค่สารดีหรือสารไม่ดี
.
2. แล้วทำไมน้ำ RO ถึงให้รสชาติแย่กว่า?
• เพราะน้ำ RO จะ ดึงสารประกอบทุกชนิดออกมาง่าย รวมถึง:
• สารให้รสฝาด ขม เกิน
• สารที่ให้ mouthfeel แห้ง หรือรสกลิ่นไม่พึงประสงค์
• น้ำ RO ไม่มี buffer หรือ แร่ธาตุที่ช่วยบาลานซ์รส เช่น
• แมกนีเซียม ช่วยให้ดึงรสหวาน เปรี้ยว สดชื่น
• แคลเซียม ช่วยดึงบอดี้
• โซเดียม ช่วย soften ความขม
• ดังนั้น แม้จะสกัดได้มาก แต่สิ่งที่สกัดออกมาอาจ “ไม่ดี”
.
3. น้ำที่มีแร่ธาตุ ทำไมสกัดได้น้อยกว่า แต่รสดีกว่า?
• แร่ธาตุบางชนิดจะ จับกับสารในผงกาแฟแบบเลือกเฉพาะ (เช่นจับกับกรดอินทรีย์หรือสารให้กลิ่นหอม)
• ช่วยดึงแค่ “good stuff” ออกมา มากกว่าจะดึงทุกอย่าง
• อีกทั้งแร่ธาตุในน้ำก็มีผลต่อ mouthfeel, acidity, clarity ด้วย
