เติมเกลือ ช่วยลดความขม!! อันนี้พี่ต้นแนะนำให้ใช้เฉพาะกาแฟที่เราสกัดพลาด Over-Extraction หรือความขมที่เกิดจากระดับการคั่วนะครับ ไม่ควรเติมเป็นเรื่องปกตินะ ควรไปจัดการเรื่องการสกัดให้ถูกต้อง
.
ทำไมเกลือถึงทำให้การรับรู้ ความขม/ฝาด น้อยลง?
มันมีงานวิจัยอยู่งานหนึ่งที่น่าสนใจครับ มีการศึกษาการเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ย้ำว่าน้อยมากๆนะ ประมาณ 1/16 ช้อนชาต่อกาแฟ 250ml หรือเอาง่ายๆก็เอาปลายช้อนจิ้มลงไปในเกลือป่นเอาแค่ที่มันติดช้อนขึ้นมานั่นแหละ ใส่มากไปจะรับรู้ถึงความเค็มนะ
.
สิ่งที่เกลือมีผลต่อความขมคือ ประจุไออน (Ion) ของเกลือมันไปรับกวนสัญญาณทางประสาทรับรสขม (bitter receptors)
ทำให้รสขม “รู้สึกเบาลง” แม้สารขมจะยังอยู่ ก็ลองเอาไปทดลองกันดูครับ
.
Ref:
การยับยั้งความขมโดยโซเดียม: งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Chemical Senses พบว่าไอออนของโซเดียมสามารถยับยั้งการรับรู้รสขมได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารประกอบที่มีรสขม